Du labo à la tablée. La science et l’art vus par la cuisine

Que mangerons-nous demain ? C’est la question qui sera posée à Raphaël Haumont et Floriane Facchini. Conférence proposée dans le cadre de la Fête de la Science.
Raphaël Haumont a créé avec le chef étoilé Thierry Marx, le Centre Français d’Innovation Culinaire MARX HAUMONT de l’Université Paris Saclay dans lequel il élabore de nouveaux mets en analysant finement tous les éléments de notre alimentation. Floriane Facchini explore les relations entre un territoire, son patrimoine culinaire et ses pratiques agricoles. Elle est accueillie en résidence en 2024-2025 à Orsay (voir p. 64).
Tous deux vous invitent à découvrir leurs travaux à l’occasion de cette soirée, au cours d’un échange dialogué entre leurs pratiques.
Après vous avoir présenté le fruit de leurs dernières réflexions, ils vous invitent à mettre la main à la pâte et à déguster quelques-unes de leurs créations gourmandes.